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它是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。当棕榈蜡它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可以使分散相带有电荷,就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的它,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油。常用的牛油它有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。它SOPE从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按它在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油型它和油包水型它两类。分散增溶剂是表面活性剂的一种,适亲水疏水平衡值(HLB值)是l5~l8。由于分散增溶剂可增加药物的溶解度,提高制剂中主药的含量,且吸收作用强大.从而可使药物以一定的浓度到达组织部位而起到治疗作用,也可避免因长期用药而发生毒副作用。
表面活性剂的表面活性可用降低溶液表面张力到达的极低值以及降低表面张力至某一定值所需的极低浓度来评价。消泡剂前者称为表面活性剂的效能,求购匀染剂价格是与浓度无关的度量;后者称为表面活性剂的效率,一般用表面张力降低2×10-4N/cm(20mN/m)时本体溶液中表面活性剂的摩尔浓度C的倒数的对数表示:匀染剂价格表面活性剂效率=lg(1/C)(л=20mN/m):显然,净洗剂表面活性剂降低表面张力的效率越高,则所需表面活性剂的浓度越低。在同系列表面活性剂中,增稠剂随着表面活性剂碳氢链的增长,降低表面张力的效率往往升高;直链烷烃比相同碳原子数的支链烷烃有更高的效率。渗透剂但表面活性剂的效能与效率往往有相反的趋势,即效率增加,效能一般总是降低。
它可以增强面筋和面团的保气性。在烘焙制品中,它可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成团过程中,面筋形成网络状结构,如果该结构较为脆弱时,则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了它如DATEM、SSL等时,面筋结构则得以加强,从而将产生的CO2气体很好地保持。它可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄膜层结构。此结构给予面筋一个良好的束缚,并使得面团黏度下降,从而增加面筋蛋白质网络的延展性,使产品更加柔软而易于整形。在这一方面以硬酯酰乳酸钠(钙)的效果最为理想。它可作为面团软化剂,延长烘焙产品的柔软度及可口性。分子蒸馏单甘酯是最具代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的天敌。淀粉中的直链淀粉吸水膨胀,烘焙冷却后形成相对稳定的凝胶状态以形成面包结构,而随温度的降低和时间的延长,直链淀粉会重新排列并通过氢键形成不溶性状态,进而变硬、变脆,从而使面包的柔软度大大降低。而当单甘酯等它加入面团中,经过搅拌而被淀粉分子结合,在面团温度达到约55℃时,他会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度,减少了低温时面团中糊化淀粉的总量,从而降低淀粉分子的结晶程度,并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失,延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包组织柔软并保持较长时间。它可缩短面团形成时间,有利于形成干爽、滑润而有光泽的面团,不易粘手、粘辊,使可操作性大大改善。能够改善馒头、面包的表皮光亮度、光滑度和瓤色度,有一定的增白作用,使组织结构均匀、细腻,能显著改善馒头、面包的挺度和咬劲,增加咀嚼性能。它会带来关键的乳化作用。一个食品它公司好的烘焙产品需要好的乳化反应。它的亲水与亲油基在面团中分别作用,将面团内的水及油吸附,从而降低油水两相的界面张力,并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质,形成的乳化体可以是水包油及油包水两种类型。前者水为分散系,后者油为分散系。它的乳化能力与其亲水基、亲油基的多少有关。一般可用“亲水亲油平衡值”(即HLB)来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大,则亲水作用愈大,即可稳定水包油型乳化体;反之,HLB愈小,则亲油作用愈大,即可稳定油包水型乳化体。
它在空气中和溶液中化学性质稳定,不适合微生物成长,也不易酸败,所以放在阴凉、干燥处,在密闭的容器中保存即可。在对它进行操作的时候要穿戴恰当的防护服,避免与皮肤和眼睛的触摸,如果不小心与眼睛触摸,必须立即用大量清水冲洗并就医寻求医师的意见。它在化妆品工业和制药工业中的应用很广泛,广泛应用于食物、制药、饲料、个人护理品、化学等行业的生产,具有许多优秀的性质涣散染料染色中,运用涤沦涣散匀染剂具有优秀的涣散性、移染性、缓染性和匀染性;涤沦涣散匀染剂耐酸、耐高温,但不耐碱;涤沦涣散匀染剂可与阴离子及非离子表面活性剂混合运用,但不宜与阳离子型表面活性剂同浴运用。涤沦涣散匀染剂主要用于各类涤纶纤维在高温高压染色中作为涣散染料的匀染剂,尤其在高温高压快速染色中更显示出其独特优点。
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