乳化剂在食品工业中的具体应用效果

2019-06-20

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随着人们的生活水平的提高，顾客对食品的要求不仅仅局限在营养丰富和合理的方面，还要求食品色香味俱全。为了满足消费者的各种需求，食品添加剂在里面扮演着重要的角色。而乳化剂作为食品添加剂的一份子，在食品添加剂的需求中占比高，作用广泛。

一、乳化剂在面包中的应用

在面包的生产到消费者手上的过程中，为了保持面包的品质和改善口感，需求在面团中加入乳化剂作为品质改良剂，增加面筋强力、缩短发酵时间、提高面团成形率和增大面包体积。而且乳化剂还能有效的阻止淀粉结晶化，防止面包老化，增加柔软度，延长保质期。

二、乳化剂在人造奶油的应用

乳化剂

人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。乳化剂的作用是将水分散于油中，制成稳定的乳液，改善人造奶油的组织结构。

三、乳化剂在冰淇淋的应用

冰淇淋是一种脂肪含量较高的（16%-20%）冷冻食品，在制作过程中键入乳化剂，形成水包油型稳定的乳液，阻止相分离，改善冰淇淋组织结构，防止产生冰霜现象，形成细微均匀的起泡和冰晶。加入乳化剂后，在达到相同乳化效果的前提下，可以节省50%的搅打时间。

四、乳化剂在饮料的应用

在饮料中加入食品乳化剂，可以起到香、助溶、乳化分散等作用，在含乳饮料中还起到抗氧化作用。

食品乳化剂除了以上的应用外，还能用在糕点、巧克力、香肠、乳化香精、面条、方便面和果酱等食品制作中，可以说是应用最为广泛。而且乳化剂在人体消化工程中可被分解为脂肪酸和多元醇，被人体吸收或者排出体外，对人体无害，可以说是市场将会越来越大，应用市场将会越来越广泛。